食堂承包商如何在疫情防控下管理好食堂？疫情已經常態化了，對于食堂這樣容易造成人員密集的地方，食堂承包商對于疫情的管控要更加嚴格。不僅是食堂承包商，餐飲配送公司，食材配送公司等也需要密切注意防疫問題。從食材采購、凈菜加工再到營養配餐等各環節都須得格外留意。

福州禾花香餐飲管理有限公司堅決防控疫情的決心，公司上線協同防疫，嚴格把控食材配送餐飲配送凈菜加工、營養配餐等各個環節。除此之外，禾花香制定了一系列疫情防控的食堂管理標準：

1、嚴禁各食堂承接年會宴席和對外開放。

2、嚴禁采購或使用無檢驗、病死、毒死及死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;嚴禁經營、貯存野生動物或野生動物制品;嚴禁現場飼養、宰殺禽畜等動物。

3、每天對在崗員工測量體溫，做好晨午檢記錄;發現有發熱、咳嗽、呼吸困難等相關癥狀，立即停崗送診;在崗人員戴口罩、工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。

4、認真落實采購各環節進貨查驗索票索證制度并存檔記錄，做好源頭管控;保持食材采購和配送車輛干凈衛生，專車專用;凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

5、食堂加強加工制售環節管理。加工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品分開;對食品原材料如魚類、肉類、蔬菜類進行分池清洗;烹調制作菜品應燒熟煮透;售飯處應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的設施。

6、食堂加強餐具和工用具管理。確保餐用具嚴格清洗消毒后使用;廚房內使用的食品加工工具、盛放食品的器皿及時清洗消毒;提供送餐到教室或中央廚房配餐的，應對外送餐食的餐車、保溫箱、周轉用具等及時清潔消毒。

7、食堂加強場所環境衛生管理。加強對加工場所、就餐區域、人員通道、電梯間和洗手間等場所的消毒滅菌;對餐廚垃圾應使用加蓋式垃圾桶并使用垃圾袋，廢棄口罩、手套應放在密閉容器內，每天對垃圾桶進行徹底的清潔消毒。

8、食堂嚴格執行錯峰和分散就餐。食堂可采用輪流或分散的方式就餐，避免集中用餐發生交叉感染。倡導自帶餐具、分散就餐。

9、食堂加強食堂檢查指導。按照“疫情響應不解除不返校”“物資保障不充分不開學”“措施落實不到位不開課”的原則要求，加強檢查和指導。

福州禾花香餐飲管理有限公司是福州專業的食堂承包運營商，在疫情期間按照科學的防疫指導，持續運營各單位的食堂，從食材采購，食材配送，團餐服務，營養配餐，凈菜加工等各個方面分別著手管控，確保食堂用餐安全。