春天到了，各種野菜也都到了成長的時分，蕨菜、野蔥、蒿菜、水芹、香椿等等，這些都是無污染的甘旨。蕨菜的營養價值很高，還有多種藥用功用，降壓、通便、抑菌，享有“山珍”的美譽，在恩施臘肉常見的吃法除了素炒之外，就屬蕨菜炒臘肉了，可以說是每年春天必吃的一道菜。

    用料 蕨菜 400克臘肉 100克干辣椒 1小把蒜 2瓣植物油 2湯匙食鹽 1/2茶匙醬油 1/2湯匙
    做法
    1、蕨菜放入鍋頂用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右就夠了臘肉廠家；
    2、焯好的蕨菜過涼水，然后用手掐去頭尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分為四；
    3、洗干凈的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎；
    4、鍋中放適量植物油，放入臘肉價格煸炒出油，再放入蕨菜一起翻炒；
    5、放入干辣椒和蒜碎，放少量鹽和醬油調味，翻炒均勻即可。