商用廚房設備的設計首先要考慮安全原則，生活安全、社交安全可謂當務之急。為了保證設計的產品質量，商用廚房設備在設計時應考慮到其在使用過程中符合人體安全原理，避免設計過于鋒利，保證在使用過程中人的安全。選用技術成熟的灶具，在管道、風機、開關等各方面要求精良的產品會比較好。

飲食業的廚房功能劃分：主食、副食、干貨、腌制、面點、小吃、涼菜、蔬菜初加工、肉類、水產加工、垃圾加工、切配、打荷、烹飪、蒸煮、配餐、銷售、傳菜、就餐區。

人性化的原則：廚衛操作要有合理的流程，在廚房設備的設計上，能按照正確的流程設計出各個部件的排列，對于以后使用方便非常重要。另外，灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的便利性，應根據人體工程學原理及廚房的操作規程來選擇酒店的廚房設備。

加熱廚房區域：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯鍋爐，煲仔爐，電磁爐，微波爐，烤爐。

儲存設備：它分為食品儲存部分，平放架，米柜，打荷臺等，器物用品儲存部分，調料柜，賣臺，各種底柜，吊柜，角柜，多功能裝飾柜等。

衛生的原則：商用廚房設備應具有抵御污染的能力，特別是具有防止食物污染如蟑螂、老鼠、螞蟻等的功能，以確保整個廚房設備的內在品質。

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